Patrick Jabs stellt Ihnen einen Klassiker der traditionellen Küche vor: die Forelle Blau. Gebunden, gewürzt und im speziellen Sud gegart, macht dieser Süßwasserfisch auch in der modernen Küche eine gute Figur. Schauen Sie zu, wie eine Forelle "blau" wird.

Darf es mal eine etwas ungewöhnliche Garmethode sein? Paperbark heißt das Zauberwort. Diese spezielle Rinde australischer Sumpfgewächse ist die ideale Verpackung für feines Gargut, wie Fisch oder Fleisch. Finden Sie heraus, wie die Technik funktioniert und was sich sonst noch alles mit dieser Rinde anstellen lässt. Port Culinaire Frontmann Thomas Ruhl und Starkoch Patrick Jabs zeigen wie's funktioniert.

Rollmops ist out? Nicht in dieser Interpretation. Patrick Jabs zeigt Ihnen die Herstellung eines etwas anderen Rollmops'. In dieser Art zubereitet schmeckt er auch allen, die diesen eingelegten Fisch normalerweise vielleicht verschmähen würden.

Die Bouillabaisse ist eine Diva der gehobenen Küche Südfrankreichs. Im Original mit Meeresfischen zubereitet, experimentiert Patrick Jabs hier mit Fischen und Krustentieren aus dem Süßwasser. Kann diese Version der klassischen Bouillabaisse das Wasser reichen? 

Jeder kennt ihn aus dem mediterranen Raum: den Fisch in der Meersalzkruste. Für alle, die diese Zubereitung noch nicht selbst ausprobiert haben, zeigt Starkoch  Patrick Jabs wie diese Delikatesse gemacht wird, erklärt warum der Fisch nicht geschuppt wird, und woran man erkennt ob sein Fleisch gar ist. Schauen Sie zu!